Second de restauration/ second de cuisine

La restauration fait partie intégrante de la prise en charge des patients, des résidents et concoure à la qualité de vie au travail du personnel hospitalier du Centre Hospitalier du Pays d’Avesnes.

Le Centre Hospitalier est très sensible à cette prestation qui offre, avec ses 450 repas par jour, un moment de plaisir et de convivialité.

Pour permettre ce résultat, le Centre Hospitalier a rénové entièrement son service restauration fin 2022 offrant aux cuisiniers et employés de restauration un environnement sain, des locaux spacieux et du matériel de qualité. Des perspectives d’investissement sont également envisageables.

En comptant près de 16 agents, le Centre Hospitalier s’assure mettre les moyens humains à la hauteur des résultats attendus.

La restauration n’est pas seule, une collaboration étroite avec les services de soins et l’appui d’une diététicienne en cuisine permettent de garantir une nutrition adaptée aux pathologies et contraintes alimentaires de chacun dans le but de participer à la bonne prise en charge du patient/résident.

Côté denrées alimentaires, le Centre Hospitalier a mis en place des partenariats avec des spécialistes de l’agroalimentaire où cuisiner avec des produits de qualité à prix maîtrisé est aujourd’hui une réalité.

Afin de mettre en œuvre cette politique hôtelière de qualité, le Centre Hospitalier recherche un second de cuisine pour accompagner le chef de cuisine dans la production quotidienne et l’animation de l’équipe.

Présentation Générale et synthétique des unités de l’établissement

Le Centre Hospitalier du Pays d’Avesnes (CHPA) est un établissement de santé de proximité. Il fait partie du Groupement Hospitalier de Territoire du Hainaut Cambrésis. L’offre de soins du CHPA comprend 340 lits et places autorisées réparties sur 4 pôles d’activité :

– Pôle MEDECINE (39 lits et 10 places) ;

– Pôle GERIATRIE (177 lits et 85 places) ;

– Pôle ADDICTOLOGIE (15 lits et 14 places) ;

– Pôle MEDICO-TECHNIQUE (PUI, radiologie).

Missions générales :

En qualité de Second de cuisine, vous êtes un pilier opérationnel du service restauration. Vous travaillez de concert avec le chef de cuisine pour garantir la qualité organoleptique et visuel des plats, la régularité de la prestation culinaire. Votre rôle est technique, organisationnel et humain.  Vous êtes au cœur de la production et au plus près des équipes.

Production culinaire et régularité des plats

• Participer activement à la production journalière des repas (préparations chaudes, froides, textures modifiées, régimes spécifiques) ;
• Veiller à la qualité gustative et nutritionnelle des plats servis, en cohérence avec le menu élaboré et validé par la diététicienne ;
• Contribuer à la valorisation du « fait maison », y compris dans un second temps pour les textures modifiées ;
• Tenir compte des contraintes alimentaires dans les préparations (modification du goût et de la texture lors du passage à la liaison froide et remise en température).

Encadrement de proximité et animation d’une équipe de plus de 10 personnes

Accompagner au quotidien les agents dans leur quotidien, favoriser la cohésion d’équipe et le partage de bonnes pratiques ;

Identifier les compétences individuelles et collectives, et contribuer à leur montée en compétence ;

Etre un appui technique et humain pour les agents ;

Assurer la continuité de service en l’absence du Chef de cuisine.

Hygiène, sécurité et conformité

• Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, PMS) ;
• Participer activement à la réduction du gaspillage alimentaire et à la gestion des bio-déchets ;
• Veiller au bon fonctionnement du matériel et à la propreté des locaux.

Amélioration continue et projets

• Etre force de proposition ;
• Participer aux commissions de menus et aux échanges avec les équipes de soins ;
• Contribuer à l’adaptation des organisations de travail en fonction des besoins du service et des évolutions de l’établissement.

Dans l’activité quotidienne :

• Participer à la production des repas en liaison froide (J+3) dans le respect des normes d’hygiène et de qualité attendus ;
• S’assurer de la qualité de mise en place, la cuisson, le dressage et le portionnement des préparations culinaires ;
• Veiller à la bonne organisation des postes de travail et de la fluidité de production ;
• Etre garant de la propreté des locaux et du respect des normes sanitaires et de sécurité alimentaire ;
• Collaborer étroitement avec le chef de cuisine, la diététicienne et les équipes de soins pour adapter les repas aux besoins spécifiques des patients et résidents ;
• Participer à la gestion des stocks et à la réception des marchandises (contrôle qualitatif) ;
• Etre force de proposition.

Risques professionnels liés à l’activité :

• Environnement bruyant et variation de température.

COMPETENCES ET SAVOIRS :

Formations actualisées requises :

• HACCP ;

• Management, encadrement d’équipe et gestion de projets ;

• Forte expérience dans le domaine.

Savoir-faire requis :

• Maîtrise des techniques culinaires, des textures et de la gestion de production ;
• Capacité à organiser et planifier une production culinaire en restauration ;
• Forte aptitude au management des ressources humaines, au travail en équipe et à l’encadrement de proximité ;
• Application rigoureuse des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, PMS)
• Expertise dans l’organisation du travail en restauration collective ;
• Capacité à s’adapter aux contraintes de production et aux imprévus.

Savoir-être :

• Esprit d’équipe et sens du collectif ;
• Capacités relationnelles ;
• Aisance dans la communication ;
• Disponibilité et rigueur ;
• Autonomie ;
• Ouverture au changement et volonté de progresser.

Connaissances associées

• Techniques culinaires et diététiques en milieu hospitalier ;
• Communication / relations professionnelles ;
• Hygiène générale, Normes, règlements techniques et de sécurité ;
• Sensibilité aux enjeux de nutrition, de gaspillage alimentaire et de développement durable (loi AGEC)